管理栄養士国家試験 / 第37回 過去問

第37回管理栄養士国家試験 午前 問60

科目: 食べ物と健康

1. 1パパイン ―― みかん缶詰製造における白濁原因物質の除去
2. 2キモシン ―― 味噌製造における大豆たんぱく質の分解
3. 3ペクチナーゼ ―― 転化糖製造におけるショ糖の分解
4. 4トランスグルタミナーゼ ―― かまぼこ製造におけるゲル形成の向上
5. 5グルコースイソメラーゼ ―― 柑橘果汁製造における苦味の除去

問題文・選択肢・正答は厚生労働省が公表したものです。誤りに気づいたらお知らせください。

回ごとの一覧: 第40回 / 第39回 / 第38回 / 第37回 / 第36回

食べ物と健康のほかの問題

• 午前 問61 食品とその加工方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…
• 午前 問62 加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。最も適当なのはどれ…
• 午前 問63 食品の保存法と保存性を高めるための加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか…
• 午前 問64 食品の硬さを調整するための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ…
• 午前 問65 調理による食品の色の変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。…

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